丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
春日将近，适合读余秀华的诗。
她在《我与春天的距离》中写：
“我与春天，隔着一朵花
隔着一江水
一双蝴蝶的翅膀。”
敲下这句时，瞥了一眼旁边的玻璃壶，正温着2020的春寿眉砖《醉春烟》。
想来，村姑陈与春天的距离，还隔着一个春茶季。
春天上山采茶，听着风雅有趣，其实并不是个美差。
春寒料峭，寒气是往骨头里钻的，采茶又是个考验体力、眼力的精细活。
一天下来，腰酸背痛才是常态。
年年盼，盼的其实是与鲜灵的新茶相见。
春天采下的白茶寿眉，经日光萎凋、烘干，制成成品茶后，春光也会随之定格。
陈化多年，寿眉由新转老，气息更为醇和温润，闻着暖意融融。
老白茶，是几乎是茶客们冬天必喝品类。
今早，却听人说，老白茶看着像烂树叶，如果不洗茶，他不敢喝。
这犀利的观点中，光是“老白茶像烂树叶”这半句，就值得细究。
《2》
烂树叶是什么样的？
扭曲、破碎，颜色发黑、气味发臭。
品质正常的老白茶，绝不会像烂树叶。
一方面，市面上年份真实的老白茶，基本都是寿眉。
按寿眉一芽三叶、四叶的采摘标准来看，成品茶叶张舒展，带着茶梗，怎么都不会是烂树叶的模样。
另一方面，白茶若想久存，含水量不能超过8.5%。
在含水量极低的情况下，白茶的叶片是十分酥脆的，一碰就碎。
所以，存放多年的老白茶，有些碎叶是正常的，但整体依旧是条索分明，能看出叶片形状的。
烂树叶的扭曲破碎，和品质正常的老白茶搭不上边。
从颜色上看，自然陈化而成的老白茶，主色调不会发生太大变化。
就拿春寿眉来说，采下来是绿色的，多年之后依旧是绿色，只是绿得不那么鲜艳了。
无论如何，老白茶的颜色都是自然、有生命力的，不会出现突兀的深色，更不会霉变。
另外，在香气上，品质正常的老白茶，闻起来一定是干净舒爽的，有淡淡的药香、陈香。
所以，用“烂树叶”来形容老白茶，是对它极大的误解。
《3》
既然正常老白茶不像烂树叶，那么，什么样的茶会让人产生这种联想？
自然是品质极差的茶。
比如，用随便修剪下来的粗老叶制成的“老白茶”，其中甚至混杂着非茶类物质，看起来就像是枯枝败叶。
再比如，工艺和仓储出现失误的茶，品质也会受到影响。
烘干没有烘透，或是仓储时没有做好密封，都会导致茶叶劣变。
受潮的茶叶，会慢慢变软、失香，进一步霉变。
这种已经变质、接近腐败的老白茶，是真正的“烂树叶”，绝对不能再喝。
另外，更坏的情况是，茶友们买到做旧茶了。
做旧茶，是让老白茶蒙上污名的主要原因。
将茶青厚厚地堆积起来，洒上水，盖上布，让它在高温、高湿的环境下过度发酵，这本是用来制作普洱茶的渥堆工艺。
如今却被白茶圈中唯利是图的茶商学来，造假老白茶。
经过渥堆的茶青，颜色会迅速变深，烘干之后死气沉沉，非常符合人们对“老茶”的刻板印象。
可茶友们有所不知，经过渥堆的白茶，已经完全违背了“微发酵”的原则，内质在过度发酵中大量损耗，有害物质生成，渥味、酸味无法掩盖。
这样的茶，就是一副烂树叶的模样。
无论是变质茶还是做旧茶，茶友们都不该将它们送入口中。
就算用沸水洗过，也无法改变其品质低劣的事实。
《4》
那么，品质正常的老白茶，喝之前需要洗茶吗？
村姑陈的建议是：最好不洗，没必要洗。
有口碑的品牌在制茶时，对每一步都有严格的卫生要求。
如今的制茶环境，也比从前更现代化了。
所以，只要不买小作坊的茶，根本不用担心卫生问题。
至于一些茶友常说的农药残留，村姑陈能明确地说，茶叶上市前都要经过专业的农残检测，合格了才能出厂。
现在的农药也都是脂溶性的，并不溶于水，不会让茶友们喝进肚子里。
白茶要顺利存老，本也需要一个洁净、稳定的环境，不存在需要“洗去陈味”的情况。
如果一款茶要因为“不干净”而洗茶，那就算表面洗净了，内里也是肮脏的。
而且，从另一个角度看，洗茶就相当于浪费了第一冲茶汤。
白茶的制作不炒不揉，在沸水的刺激下，内质释放极快，虽然是第一冲，但其中也蕴含了饱满的养分，直接倒掉太可惜。
所以，喝老白茶，完全没必要洗茶。
另外，所谓的“醒茶”，于白茶而言，意义也不大。
醒普洱茶，是为了去除后发酵产生的陈仓味。
而白茶是微发酵茶，又严格密封了，只会越陈香气越浓，不会生出陈味，没有醒茶的必要。
提前醒茶，反而会让茶香消散。
《5》
写到这里，《醉春烟》喝了一半，喉间还有芳香涌动，胸腔里是暖的。
对春天的期待，随着这壶老茶下肚，反而更强烈了。
甚至，生出了点对太姥山料峭春寒的怀念。
上山与那云雾冷气一碰面，身心能如看到碧海一般舒展通透。
那感觉，与喝到好茶时的舒畅感有些类似。
在等待春茶的日子里，一起多喝老白茶吧。
过个好年，我们春茶季再见。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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